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Tamales colorados guatemaltecos: historia y receta paso a paso
El tamal colorado es el rey de la Nochebuena y de los sábados en Guatemala. Te contamos su origen maya, qué lleva el recado y cómo prepararlo en casa.
Redacción Altas Tendencias · Revisado por Eva María Bautista · · 3 min de lectura
Pocas cosas huelen tanto a hogar guatemalteco como una olla de tamales colorados. Son protagonistas de la cena de Nochebuena y, durante todo el año, de la tradición del "sábado de tamal". Aquí tienes su historia y una receta de referencia para hacerlos en casa.
Un platillo con raíz maya
El tamal viene del waaj maya, y su registro más antiguo aparece en los murales de San Bartolo, en Petén, de alrededor del año 100 antes de Cristo. La palabra "tamal" viene del náhuatl tamalli, que significa "envuelto". Con la llegada de los europeos en el siglo XVI se sumaron ingredientes como las aceitunas, las alcaparras, las pasas y las ciruelas, y el platillo tomó la forma que hoy conocemos.
Ingredientes (referencia para unos 25 tamales)
Para el recado:
- 1½ libras de tomate.
- 3 chiles guaques y 2 chiles pimientos (algunas familias agregan chile pasa).
- 2 onzas de ajonjolí y 2 onzas de pepitoria.
- 1 raja de canela y achiote para el color.
- Opcional: cebolla, ajo y miltomate, según la receta de cada casa.
Para la masa y el relleno:
- 1½ libras de masa de maíz (varias recetas añaden harina de arroz).
- 8 onzas de manteca de cerdo.
- 2 libras de carne de cerdo o de pollo.
- 4 onzas de aceitunas y 4 onzas de alcaparras.
- Tiras de chile pimiento; pasas y ciruelas, opcionales.
Para envolver: hojas de maxán, hojas de plátano y cibaque para amarrar.
Preparación paso a paso
- Cocina la carne en agua con sal hasta que esté suave y guarda el caldo.
- Prepara el recado: asa los tomates y los chiles, tuesta el ajonjolí, la pepitoria y la canela, licúa todo y fríelo en manteca hasta que espese.
- Haz la masa: cocina la masa de maíz con caldo, manteca y un poco del recado, moviendo sin parar hasta que quede espesa y brillante.
- Arma cada tamal: coloca una hoja de plátano sobre una de maxán, pon una porción de masa, un trozo de carne, recado, una aceituna, alcaparras y una tira de chile pimiento.
- Envuelve y amarra con cibaque, formando un paquete firme.
- Cuécelos al vapor o en una olla con poca agua durante 1½ a 2 horas, con las hojas sobrantes encima para guardar el calor.
Colorado, negro o chuchito
- Tamal colorado: salado, con recado de tomate y chiles.
- Tamal negro: más dulce y oscuro, porque su recado lleva chocolate, panela, pasas, ciruelas y almendras.
- Chuchito: más pequeño y envuelto en tusa, la hoja seca del maíz.
Consejos de la cocina guatemalteca
- Prepara el recado un día antes: así el proceso se hace más llevadero.
- Sírvelos con pan francés y una taza de chocolate, café o ponche.
- Para la versión navideña, muchas familias usan chompipe y agregan más chile pimiento.
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